香肠晒几天后变得坚实，这是因为晒干了里面的水分，蛋白质也凝固在一起。因此，切开后不会散开。但是，如果晒的时间过长，香肠就会变得过于干燥，导致口感不佳。为了保持最佳口感，我们应该在一定时间内逐渐晒干，量力而行，并在成熟后切开。此外，也可以将香肠封存放置在常温下保存，以保持品质。