公爵600的27速更好。

因为，在山地车骑行中，速度可调节性非常重要。

18速公爵600的速度转换更少，难以适应不同路况和坡度。

而27速公爵600的速度转换更细腻，更能适应不同路况和坡度，提高骑行体验和效率。

另外，27速的公爵600还拥有更广泛的骑行范围和适应性，能更好地满足不同骑手的需要。

所以，我会选择公爵600的27速版本。