山枣泡酒的比例可以因个人口味和需求而异，但通常情况下，建议山枣和酒精的比例为1:2。具体来说，如果使用一斤山枣，则需要用8斤左右的白酒来浸泡，酒精度调在40度左右，浸泡15天以上即可饮用。

在制作过程中，需要注意将山枣和白酒浸泡在阴凉干燥的地方，并确保浸泡时间足够长以达到最佳效果。此外，如果希望增加山枣蜜酒的甜度，可以制作山枣糖浆，将一定比例的白砂糖与清水混合，用小火加热溶解糖，待糖浆冷却后即可使用。

总之，山枣泡酒的比例可以根据个人口味和需求进行调整，但建议遵循上述建议比例以确保最佳口感和效果。