荞麦麻叶的做法如下：

在盆中放入盐、油、碱面、鸡蛋、芝麻并搅拌均匀。然后，一点点的倒入凉水，用筷子搅拌成絮状。

和成面团并盖住，醒20分钟。

揉成光滑的面团用压面机压成薄片，没压面机可以用擀面杖擀成薄片。

将面片切成段，再对折用刀划几下。

打开一头两边叠起，再从中间缝里穿过，伸展开就做好了。

油温180度开始下锅炸熟捞出。

需要注意的是，荞麦面的淀粉含量要比白面低很多，所以荞麦面和面会比较酥散，不容易成型，导致捏成型的剂子在下锅后容易变形。因此，可以在和面时加入一半或三分之一的白面，这样口感会更好，同时做的时候更容易成型。

以上是制作荞麦麻叶的基本步骤，具体做法可能因个人口味和实际情况而有所调整。在制作过程中，可以根据需要进行适当的创新和变化，以制作出符合自己口味的荞麦麻叶。