麦豌豆炒肉是一道简单美味的家常菜，主要材料包括麦豆（又称蚕豆、蠶豆）、豌豆和猪肉。这道菜色泽鲜亮，口感丰富，营养均衡。以下是一种麦豌豆炒肉的基本做法：
### 材料：
- 麦豆（蚕豆）：150克
- 豌豆：100克
- 大蒜：几瓣
- 姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 蚝油或豆瓣酱（可选）：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将麦豆和豌豆剥出备用；猪肉切成薄片或丝，用少许盐、生抽、料酒腌制10分钟；大蒜切片，姜切丝或末。
2. **焯水**：将麦豆放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后立即过冷水，以保持颜色鲜绿；豌豆同样焯水后过冷水备用。
3. **炒肉**：锅中加油烧热，放入腌好的猪肉快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。
4. **爆香调料**：锅中留底油，加入大蒜片和姜丝，炒出香味。
5. **炒蔬菜**：把焯好水的麦豆和豌豆倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. **调味**：加入适量的盐、生抽、白糖进行调味，如果喜欢可以加入一些蚝油或豆瓣酱增加风味。
7. **回锅肉**：将炒好的肉片重新倒入锅中与蔬菜一起快速翻炒，使肉片和蔬菜充分混合均匀。
8. **出锅**：炒至所有食材熟透，调整好味道后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 麦豆焯水时不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 根据个人口味调整调料用量，注意不要过咸。
- 快速翻炒可保持蔬菜的颜色鲜亮。