潮汕咸菜腌制10斤，一般需要750克至1000克的盐，也就是7.5%至10%的盐分比例。这个比例可以根据个人口味和腌制的时间长短适当调整。同时，还需要注意控制好水的用量，以保证咸菜的口感和保存时间。