溏心蛋、温泉蛋和金沙蛋都是煮鸡蛋的方法，它们的区别主要在于蛋黄和蛋白的熟度和口感。具体来说：
1. 溏心蛋：将鸡蛋放入开水中煮约3-4分钟，然后立即用冷水冲洗，使蛋壳与蛋白之间形成一层薄膜，这样蛋白就不会过度凝固，蛋黄则保持一定的液体状态。溏心蛋的蛋黄略带流动，口感柔滑，非常适合搭配面包、三明治等食物。
2. 温泉蛋：将鸡蛋放入温度约为60℃的水中，煮约5-6分钟，使蛋白凝固，但蛋黄仍然保持一定的液体状态。温泉蛋的蛋黄口感细腻，味道浓郁，非常适合搭配米饭、面条等主食。
3. 金沙蛋：将鸡蛋煮熟后，去壳后将蛋黄压碎，再加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等，搅拌均匀后重新放回蛋白中，再蒸约5-10分钟即可。金沙蛋的蛋黄口感细腻，味道浓郁，与蛋白完美融合，口感更加丰富。