东北炖扁豆是一道简单美味的家常菜，主要原料是扁豆（又称菜豆、刀豆）和猪肉。下面是一种常见的做法：

### 材料：

1. 扁豆：500克

2. 五花肉或瘦肉：200克

3. 姜：几片

4. 大葱：1根

5. 大蒜：几瓣

6. 老抽（或者酱油）：适量

7. 盐：适量

8. 鸡精或味精：少许

9. 水：适量

10. 食用油：适量

### 做法：

1. **准备材料**：将扁豆洗净，去掉两头和筋，切成段；猪肉切成块或片；姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

2. **焯水处理扁豆**：在锅中烧开水，加入少许盐，将扁豆放入焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持扁豆的翠绿色。

3. **炒肉**：锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入猪肉煸炒至肉色变白，出油。

4. **爆香调料**：在炒好的肉中加入姜片、大葱段和大蒜，炒出香味。

5. **加入扁豆**：将焯好水的扁豆放入锅中，与肉一起翻炒均匀。

6. **调味**：加入适量的老抽（或酱油）调色，根据个人口味加盐调味。

7. **炖煮**：加入适量的水，水量可以没过扁豆，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。

8. **收汁**：待扁豆炖至软烂，汤汁浓郁时，可以加入少许鸡精或味精提鲜，然后开大火收汁，直至汤汁浓稠即可。

9. **出锅**：炖好的扁豆出锅前检查味道，调整至适合自己的口味后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 扁豆焯水的目的是去除豆类的生涩味，并且保持颜色鲜绿。

- 炖煮的时间根据扁豆的种类和新鲜程度进行调整，直到扁豆熟透。

- 收汁时注意火候，避免烧干。

这道菜的关键在于扁豆的炖煮时间和肉的炒制，炖煮时间不宜过长，以免扁豆过于烂糊，肉的炒制要炒至出油，这样菜肴才会更加香浓。