炖排骨山药的口感既不是脆的，也不是面的，而是介于两者之间的一种独特口感。排骨炖煮后肉质鲜嫩，山药则呈现出糯滑的口感。这道菜肴融合了排骨的鲜美和山药的清香，使得整体口感丰富多样。

在炖排骨山药时，排骨要先经过焯烫去腥，然后再与山药一起炖煮。山药的选择也很关键，一般选用质地紧实、口感糯滑的铁棍山药。经过炖煮，山药的口感会更加糯滑，与排骨的鲜嫩相互映衬，使整道菜肴更具美味。

总之，炖排骨山药的口感是鲜嫩的排骨与糯滑的山药相结合，呈现出一种独特的美食风味。这道菜肴不仅口感美味，还具有很好的营养价值，适合大多数人群食用。