小米辣椒是一种常见的调味料，晒干和晾干都是常见的干燥方法，但它们有一些区别。

晒干是指将辣椒放在阳光下直接晾晒，这种方法需要较长的时间，但可以保留辣椒的颜色和味道。晾干是指将辣椒放在通风良好的地方晾干，这种方法需要的时间较短，但可能会影响辣椒的颜色和味道。

因此，如果你需要保留辣椒的颜色和味道，可以选择晒干；如果你需要更快地干燥辣椒，可以选择晾干。