根据我查到的信息，赤尾青是一种中国传统的制盐工艺，主要流行于山东、江苏等地。赤尾青制盐过程中存在两种不同的方式，即去盐和不去盐。

1. 去盐：去盐是赤尾青制盐的一种方式，它的特点是在制盐过程中会去除盐中的杂质。这一过程通过多次过滤、沉淀、蒸发和晒制等步骤来完成，以使最终产出的盐质纯净、无杂质。这种方式制得的盐通常颜色较白，适合食用和一般家庭使用。

2. 不去盐：不去盐是赤尾青制盐的另一种方式，制盐过程中不去除盐中的杂质。这种方式下，盐中会保留一些微量的矿物质和杂质，使盐的颜色较纯白的去盐方式制作的盐略深些。因为保留了矿物质，这种盐有时被认为在滋味和口感上更具特色，一些人认为它更适合用于烹饪，调味品和健康食品。

需要注意的是，不同地区和不同的制盐工艺可能会有所差异，这种方式在具体实施上也会存在一定的变化。因此，具体的区别可能会因地区和工艺的差异而有所不同。