紫砂锅炖汤的手动款和机械款主要有以下区别：

操作方式：手动款需要人工控制火候和时间，需要一定的烹饪经验和技巧。而机械款则配备了自动控制系统，可以预设炖汤时间和温度，自动完成炖汤过程，操作更简单方便。

炖汤效果：手动款可以根据个人口感和需要，灵活调整火候和时间，炖出的汤品口感更加鲜美，营养价值更高。而机械款虽然也可以炖出美味的汤品，但可能无法像手动款那样完全根据个人口味进行调整。

价格：一般来说，手动款紫砂锅价格相对较低，适合预算有限的消费者。而机械款由于配备了自动控制系统，价格相对较高。

总之，紫砂锅炖汤的手动款和机械款各有优缺点，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。