为花椒14克、八角8克、桂皮4克、白芷5克、白蔻3克、砂仁3克、丁香3个

。将这些香料炒干后磨成粉，再按量使用。

柳州扣肉的做法是将猪五花肉清水洗净后冷水下锅，加入姜片、高度白酒、花椒，水烧开后撇净浮沫，煮20分钟，浸泡半小时后出锅沥水备用。

然后用少许麦芽糖水涂抹肉表面，下入油锅把肉炸至表皮起泡，炸好后沥干油切成大片，用酱料拌匀后肉皮朝下放入蒸碗，码整齐后上笼屉蒸40分钟，关火冷却后出锅扣入码好青菜的盘子里即可。