清烹虾仁是一道色香味俱佳的传统菜肴，其制作过程虽然看似简单，但实则蕴含着许多细节和技巧。下面，就让我为您详细介绍清烹虾仁的完整做法，带您领略这道美食的魅力。

首先，我们需要准备新鲜的虾仁。为了确保虾仁的口感和营养，建议选择活虾现剥或者选用优质的鲜冻虾仁。在处理虾仁时，要将虾线去除干净，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来是腌制环节。腌制不仅能提升虾仁的底味，还能使其更加入味。在虾仁中加入适量的盐，轻轻搅拌均匀后，静置半小时以上，让虾仁充分吸收盐分。然后，用清水将虾仁冲洗一下，去掉多余的盐分，再用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分。

随后是上浆的步骤。上浆是清烹虾仁的关键环节，它能保持虾仁的滑嫩口感。将盐、小苏打、生粉和一个鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀后，倒入虾仁中。用手轻轻抓匀，使虾仁表面均匀地裹上一层半透明的浆衣。然后，将虾仁静置片刻，让浆衣更好地附着在虾仁上。

最后就是烹制环节了。在锅中倒入适量的油，待油温升至三成热时，放入虾仁。用小火慢慢炸至虾仁断生，即虾仁变得微黄且基本熟透。然后，将虾仁捞出，待油温再次升高后，再次将虾仁放入锅中翻炒几下，使其表面变得酥脆。最后，淋上少许葱油，翻炒均匀后即可出锅。

在烹制过程中，需要注意以下几点：一是虾仁的选择和处理要得当，确保虾仁的新鲜度和口感；二是腌制和上浆的时间要掌握好，不宜过长或过短；三是烹制时的火候要控制好，避免油温过高导致虾仁炸焦。

经过上述步骤，一盘色泽金黄、外酥里嫩的清烹虾仁就制作完成了。这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。希望您能通过亲手制作，品尝到这道美食的独特魅力。