藕粉作为一种食品原料，在市场上有一定的需求。如果您对藕粉有一定的了解，觉得有市场潜力，并且有能力经营开店，那么开设藕粉店是一个可以考虑的选择。

在决定开店之前，建议您进行市场调研，了解目标消费群体的需求和竞争情况，评估潜在的市场规模和盈利空间。同时，还需要考虑供应链和产品质量的问题，确保能够提供优质的藕粉产品。

此外，开店还需要考虑店铺的位置选择、装修、人员招聘等方面的问题。确保您有足够的资金和经营能力来支持店铺的正常运营。

综上所述，藕粉适合开店与否取决于市场需求、竞争情况、经营能力等多个因素。如果您经过充分的市场调研和准备，并对开店有信心，那么可以考虑开设藕粉店。