如果面粉已经过了保质期，那么它可能会受到细菌、霉菌或酵母菌的污染，从而导致变质。如果使用过期的面粉进行发面，可能会导致面团发酵不成功或者产生异味。

因此，为了确保发面的成功和食品安全，最好不要使用过期的面粉进行发面。如果面粉已经过了保质期，建议将其丢弃，并购买新鲜的面粉进行发面。