杂烩炖牛肉的制作方法如下：首先，将牛肉切成适当大小的块状，用开水焯烫一下去除血水和异味。

然后，将焯烫好的牛肉放入沸水锅中烫一遍控水，备用。

接下来，将切好的蔬菜（洋葱、胡萝卜、土豆、番茄等）和适量调料一起加入锅中煸炒，再加入烫好的牛肉块和适量清水，炖煮2-3小时至肉烂汤醇即可。想增加色香味，还可以加入些许红曲粉或酱油等调味品。

最后，将制好的美味杂烩炖牛肉盛入碗中，撒上些许葱花和香菜叶即可食用。