千益西施豆腐是一道以豆腐为主要食材的美味佳肴，其名称中的“西施”意味着这道菜色泽美丽，味道鲜美，如同美女西施一样迷人。这里提供一个简单的做法供您参考：
### 材料：
- 嫩豆腐：1块（约300克）
- 鸡蛋：2个
- 青蒜或葱花：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许
- 白胡椒粉：少许
- 生抽酱油：适量
- 水淀粉：适量
- 油：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备豆腐**：将嫩豆腐切成小方块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. **腌制豆腐**：在豆腐块上撒上少许盐和白胡椒粉，轻轻拌匀，让豆腐入味。
3. **炒鸡蛋**：鸡蛋打散，锅中放少许油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。
4. **炒豆腐**：锅中再加油，油热后放入姜末爆香，然后轻轻放入腌制好的豆腐块，小火煎至两面微黄。
5. **调味**：加入适量的清水（水量以没过豆腐为宜），加入生抽酱油调色调味，待水煮开后转小火慢炖，使豆腐更加入味。
6. **加入鸡蛋**：待豆腐煮至汤汁浓郁时，加入之前炒好的鸡蛋块，轻轻翻拌均匀。
7. **勾芡**：根据个人喜好，可以加入适量的水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）勾芡，使汤汁稍微浓稠。
8. **出锅**：最后撒上切好的青蒜或葱花，加入少许鸡精或味精提鲜，翻拌均匀后即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 豆腐在烹饪前焯水可以去除豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实，不易碎。
- 炒豆腐时火不宜太大，以免豆腐破碎。
- 勾芡的时候要边倒边快速搅拌，防止淀粉糊底。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。