包白菜做腌菜的过程如下：

1. 准备圆白菜：将新鲜的圆白菜洗净，去除叶子外层的老皮，然后将圆白菜切成块状或者条状。

2. 腌制圆白菜：将切好的圆白菜放入一个干净的容器中，然后撒上适量的食用盐。盐的作用是除去圆白菜中的多余水分，同时也能起到调味的作用。腌制的时间一般为4-6小时，如果时间允许，最好在冰箱中腌制过夜。

3. 添加调料：在腌制的过程中，可以适当加入一些白糖，这样可以中和盐的味道，让小咸菜更加鲜美。