北方农村豆腐乳正宗做法如下：

材料：黄豆500克，盐100克，酒曲适量。

步骤：

1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间大约为8小时，直到黄豆完全吸水膨胀。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，用中小火煮沸，然后改用小火慢慢煮熟，直到黄豆变得软烂。

3. 将煮熟的黄豆捞出，放入石磨或豆浆机中打磨成豆浆。

4. 将豆浆过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

5. 将豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，然后改用小火慢慢熬煮，直到豆浆变得浓稠。

6. 在熬煮的过程中，需要不断搅拌豆浆，防止糊锅。

7. 当豆浆变得浓稠时，加入适量的酒曲，搅拌均匀。

8. 将搅拌好的豆浆倒入准备好的豆腐模具中，压实。

9. 将装满豆浆的模具放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。

10. 发酵过程中，需要每天打开模具，用筷子搅拌一下豆浆，使其均匀发酵。

11. 大约经过一周的时间，豆腐乳就可以食用了。

注意事项：

1. 黄豆的选择要新鲜，质量好。

2. 豆浆的熬煮要掌握好火候，不能让豆浆糊锅。

3. 酒曲的添加量要适中，不能过多也不能过少。

4. 发酵过程中要保持环境卫生，避免豆腐乳发霉。