炸肉丸子油溅出来的原因有可能是肉丸子里的水分过多，或者炸锅温度太高，使得锅里的油开始发生飞溅。处理方法可以尝试在肉丸子混合料中加入适量的面粉或淀粉，将肉丸子表面涂上少许面粉，或调整炸锅温度。同时，为了避免油溅出来对人身造成伤害，应该注意保持锅周围的干燥，避免使用湿手或湿锅进行操作。