包谷糁是一种玉米面食，加入碱面的目的是为了增加口感的粘稠度，使其更加美味。

但是，从营养的角度来看，加碱会使得粥中大量的维生素B1和B2损失掉，造成营养的浪费，更使得身体缺乏的营养素得不到有力的补充。