拆下21款大众sagitar中控屏的步骤如下：

1. 首先，关闭汽车的电源，确保中控屏处于关闭状态。

2. 使用一个塑料撬棒或者类似的工具，小心地将中控屏周围的面板拆下来，揭开隐藏的螺丝。

3. 使用螺丝刀将中控屏固定螺丝拧松，并小心地将中控屏从固定位置上取下来。

4. 断开中控屏后面的连接电缆，确保不会损坏电缆。

5. 将新的中控屏与连接电缆连接好，然后固定在原来的位置上，拧紧固定螺丝。

6. 插上电源，测试中控屏是否可以正常工作，如果一切正常，则重新安装固定螺丝和周围的面板。

以上便是21款大众sagitar中控屏的拆卸步骤，如果不确定或不熟练操作，建议请专业人员帮助。