酸辣蒜苔是一道非常开胃美味的小菜，下面是一种简单的腌制方法：

材料：

- 新鲜蒜苔

- 姜片

- 小红椒（可根据个人口味适量增减）

- 盐

- 醋

- 糖

- 香油

- 生抽

- 鸡精（可选）

步骤：

1. 将新鲜蒜苔洗净，剪去黄色部分，并把蒜苔对半切开。

2. 将蒜苔放入开水中焯烫一下，使其更加爽脆。

3. 切好的蒜苔摆入容器内（最好选择密封容器），加入姜片和小红椒。

4. 另取一个小碗，加入一定比例的盐、醋、糖、生抽、少许鸡精，搅拌均匀成为腌制汁。

5. 将腌制汁倒入容器中的蒜苔上，使其均匀浸泡其中。

6. 盖上盖子，放入冰箱腌制数小时或过夜。

7. 腌制好后，取出加入少许香油拌匀即可食用。