毛肚实际上是牛的瘤胃，也被称为“牛百叶”，是牛的消化器官的一部分。具体来说，毛肚是牛的第一个胃，也是反刍胃中最大的一个胃。外表看起来有些毛茸茸的，因而被叫做“毛肚”。在餐饮领域，毛肚可以称为“杂”。