山东的煎饼锅又称鏊子（一般是铁的），使用前必须开锅！

1：支好，有自带，有找师傅用砖头砌的，

2：把豆油（或花生油）放锅上烧热，用（油沓子）涂抹均匀，涂抹一遍，小火，再涂2遍，使整个鏊子涂油三遍！

3：鏊子自然冷却，把煎饼锅立起来，以后烙煎饼，就可正常使用