边鱼是一种传统的江南风味小吃，它的皮薄肉嫩，口感鲜美。要破开边鱼，首先应该将它在热油中煎至两面金黄。

然后，再用小刀将边鱼的肚子剖开，轻轻地将两侧的鱼骨取出。

取出鱼骨后，再将鱼身稍微压扁，使其呈扇形。

最后把熬好的汤沿着边鱼缝隙倒入鱼身中，让汤水完全浸湿边鱼，就可以品尝到鲜美可口的边鱼了。注意，破开边鱼的时候要轻柔，以免损坏鱼肉或者破坏完美的扇形。