墨鱼船是一种经典的中式菜品，浸泡老墨鱼是其关键步骤。首先，将老墨鱼切成均匀的片状，清洗干净后将其浸泡在盐水中约10分钟，使其去除血液和杂质。

接下来，再用清水洗净后，加入料酒、生姜片、八角、香叶等调料浸泡约1小时，使其入味。

最后，用开水煮至变软即可食用或用来做墨鱼船料理。注意浸泡时间不要过长，否则会影响口感。