卤菜店在乡镇和城市开店都有各自的优劣势。在乡镇开店相对成本低，租金少，人员工资低，成本控制相对容易，同时也有更多的本地居民作为潜在客户，而且口味和做法可以针对当地风味，增强地域性特色，但也面临潜在的市场规模相对较小等问题；在城市开店则市场规模大，客户群更加广泛，但成本也更高，竞争同样也更加激烈。因此，需要根据自身实际情况进行具体分析，选择适合自己的店铺位置。