胡萝卜去皮后并不会含有甲醛。甲醛是一种常见的有害物质，主要存在于人造板材和室内装修中。胡萝卜作为一种天然食材，其含有的营养物质如维生素A、胡萝卜素等对人体有重要作用。虽然胡萝卜表面可能会被杂质和农药污染，但经过必要清洗和去皮处理后，一般不会含有甲醛等有害化学物质。因此，食用去皮的胡萝卜可以帮助人们摄入营养，对身体有益。