卖的鸭蛋通常使用石灰和盐水腌制而成。腌制鸭蛋的过程需要在清洁的容器中，将水和石灰混合成稠糊状，涂抹在鸭蛋表面，随后放入盐水中浸泡。

这种腌制方式可以让鸭蛋的蛋壳变硬，保证鸭蛋内部的氧气不能流通，使蛋白质发酵并产生独特的香味和口感。但是需要注意的是，自己在家腌制鸭蛋时需要掌握好腌制时间和比例，以免影响鸭蛋的品质和安全食用。