答；茄子炒肉要焯水吗〔不要〕。

【主料】：茄子，猪肉

【配料】：尖椒，蒜，葱

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把一块猪肉洗净，切成粗丝。

②、把猪肉放到小碗中，加入三大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香，然后用手抓拌均匀，把水要抓进肉里。

③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌匀，这样是为了锁住肉丝里的水分，炒出来更嫩。同时也防止炒的时候，肉丝粘连在一起。

④、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成小条，放在碗中备用。加入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。

⑤、把葱切成葱花，把几粒蒜，剥去皮，洗净，切成片，全部放在盘中备用。

⑥、把一个圆茄子洗净，切去根部，削去皮，先切成大片，再切成小条。

⑦、把切好的茄子条，用凉水洗一遍。

⑧、把茄子沥干水分备用。

⑨、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，热锅凉油，炒菜不粘锅。把油烧热以后，下入肉丝翻炒至变色即可，不用炒熟。

⑩、把肉丝盛出来备用。

⑪、重新开火，倒入花生油，油温五成热，下入葱花和蒜片爆香。油温不用太热，否则会把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。

⑫、下入茄子翻炒均匀，炒10秒钟，下入尖椒一同翻炒，再炒10秒钟。

⑬、下入肉丝，翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，调味。

⑭、然后再炒大约半分钟，把茄子炒软，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味和提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。