在饭店发生火灾时，正确的逃生方法非常重要，以确保人员的安全。以下是一些建议的逃生方法：

1. 保持冷静：保持冷静和清醒的头脑是最重要的。尽量不要惊慌，以便能够做出明智的决策并帮助他人。

2. 寻找紧急出口：熟悉饭店的布局，尽快找到最近的紧急出口。通常，饭店的墙壁或走廊上会标有逃生指示标志。

3. 低姿态逃生：如果有烟雾，尽量保持低姿态，靠近地面，因为烟雾和有毒气体往往会向上升。用湿毛巾或衣物捂住口鼻，以减少吸入有害物质。

4. 不乘坐电梯：火灾发生时，电梯可能会失去电力或受到火灾影响。因此，不要使用电梯，而是使用楼梯进行逃生。

5. 关闭门窗：在逃离房间或走廊时，尽量关闭门窗以阻止火势蔓延。这有助于减缓火势，并为其他人提供更多的逃生时间。

6. 没有其他选择时，寻找避难地点：如果无法安全逃生，寻找密闭的房间，例如浴室，将门关上，并用湿毛巾堵住门缝，以防止烟雾进入。

7. 拨打紧急电话：在安全地点，尽快拨打当地的紧急救援电话号码（如火警电话）报警，并提供详细的位置和情况描述。

重要的是要根据实际情况评估并采取适当的行动。如果可能，事先了解所入住饭店的逃生计划和安全设施，并遵循相关的消防安全指导。此外，定期参加消防演习和培训可以提高应对火灾的应急能力。