洋芋疙瘩的切法有以下两种：

方法一：

1. 首先用刮刀把洋芋皮刮掉，用水淘净。

2. 切成细条状或用叉子叉成小而细条状，每一根洋芋条上都裹上一层面衣，尽量不粘糊在一起，根根分明最好。

方法二：

1. 将马铃薯洗净外皮，放入滚水中煮软后去皮，趁热压成泥状待用。

2. 把压成泥状的马铃薯与其他材料混合搓揉成光滑、并呈耳垂软度的面团，接着把面团搓成大拇指粗的条状，再用切面刀切成2公分长的块状，并用叉子把每小块面团压出花纹备用。

以上信息仅供参考，切洋芋疙瘩时可根据个人喜好选择切法。