腌面的面条不一定都是细的。腌面通常选用细面、拉面或碱面，但也有宽面腌面。在台湾，腌面通常是细面，在日本，腌面通常是拉面或碱面。考虑到不同地方对腌面的不同偏好，因此腌面的面条没有一个统一的标准。