张小泉斩切刀是一种专门用于砍肉和切菜的厨房刀具，其刀刃锋利，易于使用。建议在使用之前，先将刀片轻轻的擦拭几遍，然后手握刀柄，将刀刃对准要切的食材，用力下刀，一次切断，刀刃应垂直于食材表面，注意自身安全，不要过分用力。

在使用完毕后，应该及时清洗干净，并将刀片擦干，尽可能避免与其他硬物摩擦，刀柄应放置在阴凉通风处，以延长其使用寿命。