过年炸食物时，并没有固定的先后顺序，主要看家庭习俗和个人喜好。通常，人们会选择在过年期间炸制一些寓意吉祥的食物，比如象征年年有余的鱼和代表富裕的豆腐。可以根据炸制的难易程度、所需时间以及个人的准备情况来安排。

如果担心鱼肉容易碎或者豆腐吸油太快，可能会选择先炸较为简单的食物，以便在炸制较为复杂的食物时有足够的时间和更好的油温控制。另外，有些家庭可能会考虑食材的搭配和菜谱规划，先炸豆腐作为某些菜肴的原料，然后再炸鱼作为主菜。

总之，炸鱼还是炸豆腐没有固定的规则，可以根据实际情况灵活调整。重要的是享受制作美食的过程和与家人团聚的快乐时光。