如果在烹饪过程中不小心放多了油泼辣子或盐，可以采取以下几种方法来调整：
1. **增加食材**：如果可能，可以通过增加更多的食材来稀释过多的调味料。
2. **加入水或高汤**：适量加入水或高汤可以稀释过强的味道，同时也能让菜肴的味道更加平衡。
3. **使用酸性成分**：如柠檬汁、醋或酸奶等，它们可以中和咸味，同时为菜肴增添新的风味。
4. **加入淀粉**：淀粉可以吸收部分盐分，减少菜肴的咸度。
5. **加入糖**：少量的糖可以帮助平衡过强的辣味和咸味，但要注意不要过量，以免影响整体口味。
6. **添加其他调味料**：如酱油、蚝油或豆瓣酱等，可以帮助覆盖或平衡过强的味道。
7. **重新调味**：如果上述方法都无法解决问题，可能需要重新调味，将菜肴倒掉后再次按照正确比例加入调味料制作。
8. **制作汤品**：如果是汤类菜肴，可以通过加水和其他食材来稀释咸味，然后继续煮制。
9. **利用剩余的菜肴**：如果咸味太重，可以考虑将菜肴用于其他用途，比如做炒饭或作为炒菜的底料。