蛋黄没有散并不代表蛋没有变质。蛋黄没有散可能是因为蛋壳没有破裂，但蛋内部仍然可能已经变质。要确定蛋是否变质，可以通过闻气味、观察蛋清和蛋黄的状态以及检查蛋壳是否有裂缝等方式来判断。如果怀疑蛋已经变质，最好不要食用。