以下是去骨肘花肉的正宗做法：

材料：

- 500克去骨肘花肉

- 2汤匙生抽酱油

- 2汤匙老抽酱油

- 2汤匙料酒

- 2汤匙糖

- 2片姜，切片

- 2颗大蒜瓣，切碎

- 2汤匙油

- 适量清水

做法：

1. 将去骨肘花肉切成约2-3厘米的块状。

2. 在一个大碗中，将生抽酱油、老抽酱油、料酒、糖、姜片和蒜瓣放入，搅拌均匀制成腌料。

3. 将肘花块放入腌料中，均匀涂抹，尽量使每块肉都被腌料裹覆。腌制时间至少30分钟，可以更长时间提味。

4. 在一个炒锅中，加热2汤匙油，将腌制好的肘花块放入，煎至两面呈焦香的金黄色。

5. 加入足够的清水，水量应该能够盖过肘花块的表面。

6. 调至大火煮沸，然后转至中小火煮制煮至肉变得松软，吸入酱汁，约需煮40-50分钟。

7. 不断翻动肉块，以免粘焦。

8. 当酱汁浓稠时，可以大火收汁，使肉块外表再上色，皮脆肉烂。

9. 关火前可根据个人口味加入一些葱花或香菜作为装饰。

这样，一道正宗的去骨肘花肉就做好了。可以将其配以米饭或面食一同享用。