腊鱼的腌制过程中，确实可以加入白酒。白酒在腌制过程中起到去腥味、增强风味的作用，同时有助于发酵过程。腊鱼腌制时，一般使用白酒的比例较小，只需适量添加即可。以下是一种腊鱼腌制的方法：

1.将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。

2.准备食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉等调料。食盐可以根据个人口味适量调配，一般按照十斤鱼半斤盐的比例。

3.将鱼和调料搅拌均匀，同时在搅拌过程中将调料塞入鱼腹中。

4.将搅拌均匀的鱼放入腌制罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。

5.腌制三天后，取出鱼进行晾晒。晾晒过程中，注意天气预报，确保晾晒条件合适。

6.晾晒至鱼干程度适中，便可食用。

注意事项：

1.腌制时间的长短会影响腊鱼的口感和咸度，根据个人喜好调整。

2.晾晒时，注意鱼与鱼之间留有空隙，以便于通风干燥。

总之，在腊鱼腌制过程中，适量加入白酒可以提高口感和风味，但具体加酒量可根据个人喜好调整。