烤酒糖化温度过高，会导致麦芽的蛋白质凝固，进而影响糖化液中氮来源的供给。这将导致糖化液中氮元素的相对不足，导致糖化过程受到抑制，从而影响酿造产量。

同时，高温还会使糖酶和其他生物学分子失活，影响糖化的发生以及酿造效率。

因此，烤酒糖化温度过高，对麦汁的糖化不利，会降低酿造产量。