腌肉放酒可以改善腌肉的味道，使其更加鲜美。酒中的酒精和香味会渗透到肉中，增加肉的风味。此外，酒还具有抗菌作用，可以帮助保持腌肉的新鲜度。因此，腌肉放酒可以是一个不错的选择。然而，需注意适量使用，过量的酒可能会给腌肉带来过于浓烈的味道。

另外，选择适合腌肉的酒类也是重要的，如白酒、料酒、米酒等都可以作为腌肉的调味品。