酸甜杨桃的腌制方法非常简单，首先将杨桃洗净切成薄片，然后在一个容器中用开水烫一下杨桃片，捞出后立即放入冰水中冷却，以去除其苦味和涩味。接着，在新的容器中，将生姜、红辣椒、葱姜末、白糖、醋和盐放入一起调制好，然后将杨桃片和调制好的汁液一起放入密封容器中，放置在冰箱冷藏室中腌制。

腌制时间应为一至两天，期间建议将杨桃和汁液搅拌几次，以确保每个杨桃片都能均匀地吸收腌制汁液。腌制完成后，酸甜杨桃便制作完成，可以直接作为小吃或配菜食用，口感酸甜可口。