罐头银耳不是用新鲜银耳做的。罐头银耳是一种经过加工的干银耳，通常会经过泡发、清洗、切割、煮沸、装罐等工序，制成罐装食品。这种罐头银耳可以在不开封的情况下保存很长时间，而且口感和营养价值都与新鲜银耳有所不同。因此，罐头银耳不是用新鲜银耳做的，而是经过加工制成的食品。