江西炖蛋是一道以鸡蛋为主要食材的家常菜，口感嫩滑，营养丰富。以下是一种常见的江西炖蛋的做法：

材料：

1. 鸡蛋 4个

2. 清水 适量（一般是鸡蛋液体的1.5倍）

3. 盐 适量

4. 鸡精或味精 适量（可选）

5. 葱花 少许（装饰用）

6. 香油 少许（可选）

7. 黑胡椒粉 少许（可选）

步骤：

1. 准备一个干净的碗，打入4个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌均匀，尽量不要打入太多空气，以免影响炖蛋的口感。

2. 在搅拌好的鸡蛋液中加入适量的清水，一般比例是鸡蛋液体的1.5倍。然后加入适量的盐和鸡精或味精调味，再次搅拌均匀。

3. 用一个细筛过滤鸡蛋液，去除大的气泡和未拌匀的蛋白，使炖蛋更加细腻。

4. 将过滤后的鸡蛋液倒入炖盅或耐高温的炖盘中。

5. 准备一个蒸锅，加入适量的水，水开后放入装有鸡蛋液的炖盅，用中小火蒸制。

6. 蒸制时间根据蛋液的量和容器的大小而定，一般约10-15分钟。可以用筷子轻轻戳一下炖蛋的中心，如果筷子上没有液体粘附，即表示炖蛋已经熟透。

7. 关火后，撒上葱花增加香气，可以根据个人口味加入几滴香油和少许黑胡椒粉提味。

8. 盖上盖子稍微闷一会儿，让香味融入炖蛋中，即可出锅享用。

注意事项：

1. 蒸制时不要用太大火，以免水汽过大导致炖蛋表面不平滑。

2. 蒸制过程中，可以用锅盖留一条缝隙，避免水汽滴入炖蛋影响口感。

3. 如果没有炖盅，可以使用其他耐高温的炖盘或碗代替。

江西炖蛋的做法比较简单，但要做得嫩滑细腻，需要掌握好水的比例和火候。