1.准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。

2.将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。

3.将柿子放入小缸内用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。

4.八个月后柿子的发酵就完成了。

5.然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。

6.用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液。

7.用同样的方法进行第二次静置过滤，直到自己觉得满意为止。

注意整个操作过程要保持无菌。