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拉面为什么加盐碱
时间:2025-04-14 06:25:46
答案

拉面吃起来非常筋道,是因为制作过程中加入了盐和碱。适量的盐和碱能促进面筋蛋白网络的形成,使面筋蛋白之间的相互作用加强,进而包裹住淀粉颗粒。

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