夏天卤菜的卤水需要冷藏。因为夏天气温高，卤水容易变质，容易滋生细菌和微生物，如果放在室温下会导致食品变质，影响卤菜的质量和口感。

所以把卤水放入冰箱中冷藏会更好，可以减缓微生物的生长，增加卤水的保鲜期，为炎炎夏日的餐桌带来更加可口的佳肴。在使用时，如果发现有异味或者变质，应该及时更换卤水。