做肉丸是否放鱼胶取决于您想要达到的口感和质地。如果想要肉丸更软嫩有弹性，可以考虑加入鱼胶。鱼胶中含有胶原蛋白，在加热后会融化，使肉丸更紧实，口感更Q弹。如果您喜欢肉丸更松软的口感，则不需要添加鱼胶。另外，在制作肉丸时，选择合适的肉馅也很重要。猪肉和牛肉都是常用的肉馅，猪肉肥瘦相间，牛肉口感更紧实，您可以根据自己的喜好选择合适的肉馅。